Mjölsorter
Enkorn
Enkorn började odlas för 12000 år sedan och är det egentliga urkornsvetet.
Som namnet skvallrar om, innehåller enkorn endast en kärna i varje småax. Eftersom kärnornas ytterhölje är hårt, behöver de skalas innan malning.
Enkorn har ett högt näringsinnehåll och innehåller antioxidanten karotenoider, vilket gör att mjölet blir lite gult i färgen.
Mjölet har ett ganska svagt gluten, vilket gör det lite svårare att baka med.
Emmer
Emmer började odlas för 8000 år sedan och utvecklades genom en korsning av ett vildgräs och enkorn.
Emmer måste, liksom enkorn, skalas innan malning.
Precis som enkorn har emmer ett högt näringsinnehåll och ett ganska svagt gluten.
Dinkel
Dinkel går även under namnet speltvete. Det är en ca 5000 år gammal sort som kan sås både på hösten och på våren.
Precis som enkorn och emmer behöver kärnorna skalas innan malning.
Dinkel kan ersätta vete i alla bakverk och jämfört med vetet har dinkel bland annat högre proteinhalt, högre energi- och näringsinnehåll samt högre andel nyttiga fettsyror.
Lantvete
Lantvete är svenska vetesorter. Det är en mångfaldsgröda som kan variera till storlek, färg och form på axen.
Exempel på lantvetesorter är öländskt, halländskt och dala lantvete.
Proteinhalten är mycket hög och det passar bra till långjästa bröd (och till all annan bakning).
Purpurvete
Purpurvete innehåller antioxidanten antocyanin
- samma antioxidant som finns i blåbär.
Detta gör att mjölet har en lila färg, vilket resulterar i ett lilafärgat bröd.
Svedjeråg
Svedjeråg kom till Sverige med skogsfinnarna under 1500- och 1600-talen, eftersom det fanns fler orörda skogsområden att svedja här.
Svedjeråg har ett högre näringsinnehåll än "vanlig" råg.